Directeur Technique Culinaire Bertrand Franchise H/F

Bertrand Casual Food (filiale de Bertrand Franchise) est le leader français de la restauration thématique avec plus de 9 enseignes tels que: Au Bureau, Hippopotamus, LÉON Fish Brasserie, Volfoni, PITAYA Thaï Street Food, Itsu, Joyo, Paradis du Fruit et Hanoï Cà Phê. Avec Bertrand Casual Food, notre ambition est de continuer notre développement en France et à l’international autour de concepts originaux et gourmands Dans cette logique de développement nous recherchons un Directeur Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI . Nous vous proposons des missions riches et variées : Sous la responsabilité d’un Directeur Enseigne, en lien avec la Direction des opérations, des achats, de la qualité, des travaux et de l’équipe marketing, vous êtes responsable de la conception, du déploiement des nouvelles recettes et des animations culinaires. A partir du brief des équipes Marketing sur la catégorie, le prix et la marge cibles, vous co-définissez avec la Responsable de l’Offre de l’enseigne la nouvelle offre de restauration qui sera ensuite déployée sur l’ensemble des restaurants de l’enseigne. CONCEPTION DES MENUS ET ANIMATIONS CULINAIRES Développer des axes de recherches et créer les recettes pour l’évolution de l’offre, la création de nouvelles offres ou des adaptations produits de la gamme existante. Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence. Garantir la cohérence avec l’ADN et les valeurs de l’enseigne, ainsi que le respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prix. Veiller à la faisabilité des recettes (coût matière, rentabilité, qualité des ingrédients, exécution opérationnelle). Définir les besoins des nouveaux ingrédients, définir les briefs de sourcing et rédiger les cahiers des charges techniques sur la base des prévisions de ventes communiquées par le service Marketing. Présenter la pertinence et la faisabilité des choix auprès du Directeur de l’enseigne et de la direction Marketing. Mettre en œuvre les essais et réalisations des tests produits avant déploiement sur quelques restaurants pilotes. Suivre l’industrialisation des recettes chez les partenaires fournisseurs. Superviser et animer les Commissions Produit et ateliers de testing/dégustation. ACCOMPAGNEMENT SUR LE PACKAGING ET LA VAISSELLE Définir les besoins en packaging et vaisselle (sur place / en livraison) avec le service Marketing. Accompagner les services Marketing et Achats dans le sourcing nécessaire et la rédaction des cahiers des charges. Mettre en œuvre les essais et les tests packaging et vaisselle, puis valider la faisabilité d’exécution opérationnelle des nouveaux packagings et vaisselle, avant le déploiement sur le réseau de restaurants. ACCOMPAGNEMENT SUR LE MATERIEL DE CUISINE Définir les besoins en matériels et petits matériels avec les services Travaux, Opérations et Qualité. Accompagner les services Travaux et Achats dans le sourcing nécessaire. Mettre en œuvre les essais, les tests et le paramétrage, puis valider la faisabilité d’exécution opérationnelle du nouveau matériel avant le déploiement sur le réseau de restaurants. ACCOMPAGNEMENT ET FORMATION DU RESEAU Rédiger les fiches recettes, les supports de formation (fiches, vidéos, PLV, etc.) en collaboration avec le service formation et la qualité. Participer aux réunions régionales pour animer et présenter les lancements de produits auprès des Franchisés de l’enseigne. Participer aux sessions de formation en régions pour accompagner les équipes cuisine sur la nouvelle offre. Accompagner les ouvertures de nouveaux concepts restaurants et suivre le lancement des nouveaux produits et offres dans le réseau de restaurants. J-18808-Ljbffr

Location: Levallois-Perret, FR

Posted Date: 1/10/2025